甜點綿密口感的關鍵!打發蛋黃就靠這個訣竅…

甜點綿密口感的關鍵!打發蛋黃就靠這個訣竅…

打發蛋黃ToCreamYolksⅠ認識蛋黃蛋黃是讓烘焙產品綿密柔軟的重要物質,在烘焙中屬於「柔性材料」。豆類、蛋黃和動物肝臟中都含有豐富的卵磷脂,是細胞重要的組成物質。胚胎在母體中發育的過程,需要足夠的卵磷脂幫助其腦部和神經的發展,因此人類和動物都不可...