烹饪后营养保留99%!你与美食家或许就差个它

  第1页:中国传统饮食文化博大精深

  俗话说:民以食为天!中华传统饮食文化博大精深源远流长,众多特色的美食更是令人垂涎三尺,烹饪方法也是多种多样。随着近些年物质生活水平的提升,越来越多的人开始关注饮食健康,于是大家对于烹饪方式的选择也更为挑剔和讲究,在种类繁多的烹饪方式中,究竟哪一种才更有营养和健康呢?今天,我们就来聊一聊这个话题!

  烹饪后营养保留99%!你与美食家或许就差个它

  中国饮食文化博大精深

  中国传统烹饪方式,比如煎,炸,炒,煮,蒸,炖,煨,熬……等等,可谓丰富多样,但是要想深究到底哪种烹饪方法更健康,就要从营养学的角度来进行综合考量。一道美食,从原材料的采集、清洗、切配、经过加工烹饪,到最终的盛盘上桌,其中,加工烹饪过程最为关键,中式烹饪方法虽然很多,但从加热原理上可以大体分为四类:其一是油传热,如炒、煎、炸;其二是水传热,如煮、炖、煨;其三是汽传热,如焖、蒸;最后一种不经过加热,比如腌制、卤制、凉拌等。

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  品类丰富的烹饪方式

  首先,来看看现代年轻人非常热衷的油炸。食物经过高温油炸,其中的脂溶性维生素被氧化,导致营养价值降低甚至丧失,比如维生素A、维生素E、胡萝卜素和视黄醇等等营养元素几乎消失殆尽,同时油脂含量大大提高,换句话说,油炸食品除了富含大量油脂以外,几乎没有什么营养成分可言了。

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  油炸食品并不利于身体健康

  此外,食材经高温油炸加工,有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质,其代表比如3,4-苯并芘,而苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物,易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤,严重危害人体健康,同时,油炸过程产生大量的油烟也会污染大气。现在,油炸食品已经被世界公认为是最不利于健康的烹饪饮食方式!类似的,中国厨房最为擅长的炒菜,由于锅内油的沸点可达300℃以上,同样会大幅破坏食材的营养成分,容易产生有害物质,长期食用并不健康。

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  高脂肪高热量的饮食是导致多种疾病的根本原因

  接下来看看蒸。它是通过汽传热的烹饪方式,把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼或灶具里,利用蒸汽使其成熟的过程。虽说中华饮食文化博大精深、烹饪方法多种多样,但现代营养师们最为推崇的烹饪方式还是——蒸!

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  蒸制是一种十分健康的饮食方式

  据中国农业大学食品学院副教授范志红介绍:蒸制的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、煎、炸等其它烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂极少,且能在最大程度上保存食物本身的各种营养元素,更符合健康饮食的要求!

  第2页:蒸制的食材更为营养和健康

  蒸制食材时,水的沸点只有100℃,营养元素可以较多的保留下来。相关研究表明:蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法,烹饪后营养保留率最高可达99%!同时,蒸制的食物熟的更透,相对更软、更烂,有助于消化,非常适合消化系统不好的人食用。

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  蒸制食材可以最大化的保留其中的营养成分

  另外,蒸制食材在烹饪加工的过程中,不需要再额外加入油脂和食盐,而仅仅是在最终的汤汁中加入少许盐进行调味即可,因此,对于如今饮食普遍高脂、高盐的现代人来说,蒸制菜肴无疑更有利于减脂减盐,预防高血压和过度肥胖等病症。所以,从这个意义上讲:蒸的烹饪方式不但可以最大化保留食材营养成分,还符合低脂少盐的健康饮食方式!

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  蒸制的烹饪方式可以很好的保留食材本味

  其实,“蒸的食物更有营养”这种说法并不代表食物的营养成分会有所增加,而是在烹饪的过程中尽可能的减少了食物营养元素的流失与损耗,就食物烹饪后所剩余的营养成分量,可以简单作一个排名对比:生食>蒸>煮>炖>炒>煎>炸。生食固然是最好的食用方式,但是并不是所有的食材都适于生食,因此,蒸制便成为最佳的烹饪方式!

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  众多烹饪方式造就不同的美味

  通过上面的了解,我们得出:蒸,才是现代最为健康营养的饮食方式!话说工欲善其事必先利其器,以上讲了那么多关于蒸食的优点,想蒸着吃,那首先有得有必需的工具或炊具吧?不少朋友会说:这还不简单,压力锅、微波炉这些不都可以吗!诚然,其实不但压力锅,普通锅具也可以实现蒸制,但是,就食材口感与营养保留来说,有一种更先进、更科学、更高效的蒸制烹饪利器,它便是电蒸箱!

  第3页:电蒸箱比其它灶具优势突出

  接下来笔者就以上四种蒸制灶具从原理以及性能方面进行简单的对比。

  ●传统蒸锅

  这个家家必备,想要实现蒸制,这也是最为简便的方法。由于使用其蒸制食材的时候需要在锅底加入一些水,如此在加热后才会产生大量水蒸气,但是过多的水蒸气凝结聚集会不可避免的滴落到食物上,导致蒸出的食材“水溜溜”的,令食物的口感大打折扣,而这也是传统锅具蒸制食材的痛点。

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  传统蒸锅是蒸制食材最简单的方式

  ●微波炉

  微波炉进入厨房已经很多年了,它的加热原理想必大家都有所了解:通电后利用内部的磁控管将电能转化为高频率的电磁波,以一定的频率穿透食物,使食物的水分子进行热运动,摩擦产生大量热能,从而令食物自身变熟。这样加热原理的好处是加热的时间比较短,食材内外熟的程度比较均匀。特殊的加热原理导致诸如不锈钢等金属器皿无法放入内部进行加热。

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  微波炉其实最适合热菜

  但是,微波炉加热电磁波会破坏掉一部分食物营养,丧失食材里面原有的水分,令烹饪出的食物较为坚韧,口感发干,这一点与刚刚提到的蒸锅恰恰相反。另外,非常值得注意的是,微波炉工作时周围空间存在一定剂量的电磁辐射,虽符合国家相关规定标准,但是建议大家使用过程中还是尽量远离为好,尤其是孕妇和儿童。

  ●压力锅

  压力锅几乎每个家庭都有,它是靠蒸汽加热原理,但是压力锅是全密封设计,密封结构决定它加热烹饪时内部压强非常大,水蒸汽的温度与压强相关,高压下蒸汽的温度也相当高,烹饪食材效率更高,速度更快,加热时把水分都“捂”在锅里,水分偏多,做出的食物过于酥软,口感一般,并且过高的温度会破坏一些营养成分。

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  压力锅做出的食材口感较为酥软

  ●电蒸箱

  电蒸箱的原理与压力锅有些类似,都是靠蒸汽来进行加热,但是密封性极强的压力锅属于高压锅具,而蒸箱只是靠蒸汽的自然压力,属于常压。相较于压力锅,蒸箱的加热温度稍低一些,蒸制同一食材,蒸箱烹饪出的口感会更好,并且工作过程中没有电磁辐射,即使是孕妇也能安全的进行使用。

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  电蒸箱比其它灶具优势突出

  和普通蒸锅相比,电蒸箱在设计的时候就考虑到了蒸汽带来的滴水问题,并很好的进行了解决,通过水箱注水入箱体内的加热盘产生蒸汽对食物进行加热和烹饪,搭载蒸汽动态平衡技术,及时排出废气,避免水滴落到食物上,保留食材的新鲜口感。

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  温度可进行灵活设定 用于烹饪各类食材

  总的来说,电蒸箱比微波炉更安全,对蒸制容器也没有特殊要求,兼容程度广泛,而且能量损耗较低,使用起来十分节能省电;比压力锅和普通蒸锅烹饪口感更好,蒸制的食物能最大程度上保证营养不流失且做到口感俱佳。因此,电蒸箱非常适合家中有老人、孕妇、小孩,追求高品质健康生活的家庭。另外,一般来说大部分电蒸箱都采用嵌入式的安装方式,不占据厨房空间,家居环境更显美观时尚,电蒸箱还都具有超大的容量,比如蒸制馒头、糕点,整条鱼都可以直接放入,日常使用非常方便。

  第4页:如何合理的选购电蒸箱产品

  通过了解,我们知道了电蒸箱相较于其它三种烹饪灶具更有优势。那么接下来,电蒸箱该怎么进行合理的选购呢?具体需要考量哪些方面呢?在笔者看来,可以归纳为三点:

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  1、安装方式

  电蒸箱分为独立式和嵌入式两种,其二者各具优缺点,大家需要根据自身的家庭环境来进行综合考虑。

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  独立式电蒸箱 安装灵活使用方便

  独立式电蒸箱,安装十分灵活,即插即用较为方便,但是它会占据额外的厨房空间,并且一般容量稍小,不适合烹饪大体积食材或家庭成员较多的家庭。

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  嵌入式电蒸箱 更显美观时尚

  嵌入式电蒸箱,嵌入式的安装方式与橱柜融为一体,美观的同时也更为节省空间,较大的容量可以收揽海量食材,适合人口较多的家庭使用。但是安装前需要进行详细的对橱柜进行测量和管线布局规划,并且对于已经装修好的家庭来说,安装电蒸箱也将会是一项小工程。

  2、烹饪容量

  就像买冰箱、洗衣机一样,容量也是在选购电蒸箱需要重点考量的因素。一般来说,电蒸箱的容量从20-60升不等,独立式的机型容量稍小,嵌入式的机型容量较大。三口之家选择30升或以下的产品就足以应对;四口之家最好选择30-50升的产品,较大的容量使用起来也更为方便;五口及以上人口的家庭,最好选择50升或以上的大容量产品,超大的容量可以收揽众多食材,满足全家人所需。

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  电蒸箱有多种容量可选 满足不同家庭需求

  3、品牌选择

  至于品牌的选择,笔者还是建议大家选购正规厂家大品牌的产品。一来,质量与品质比较有保障,使用起来也更为放心;二来,售后服务也比较到位,在全国各地都有售后网点,使用过程中万一出现问题维修起来也是比较方便的。

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  选择品牌电蒸箱 质量与品质有保障

  好了,到这里关于饮食健康与电蒸箱的介绍就暂时告一段落了,不知道大家看了本文后有没有想要立即买一台电蒸箱的冲动呢?反正笔者有这样的想法!蒸食,凭借着更为营养和健康的优势正越来越受到广大消费者的关注,在物质生活水平普遍提升的今天,大家都开始追求品质生活,而强健的体魄才是首位的,毕竟,没有什么比身体健康再重要的了!

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