大师是这样炼成的科创区首家烹饪技能大师工作室通过验收

  5月20日,“兰明路技能大师工作室”通过验收,成为科创区第一家中式烹饪技能大师工作室,也是国内第一家以川菜为主的烹饪技能大师工作室。

  今年41岁的兰明路,从事厨师行业近30年,他是如何由一名普通的厨师成长为中国川菜大师的?

  勤学苦练

  小厨师成川菜新一哥

  “我从小家境贫寒,父亲一直教育我:人要生存,必须学得一门技艺;要生存得好,就要学到更多更高的技艺。”兰明路对于父亲当年的教诲一直铭记于心。

  为了养活自己,16岁的兰明路就开始在绵阳一宾馆拜师学艺。因为年龄小,他常常被大龄师兄使唤着干脏活、苦活、累活,学不到实际的东西。兰明路没有气馁,谨记父亲的教诲,早上最早上班,做好准备工作,晚上最后下班,并且还把一天的见闻记在笔记本上,慢慢地宾馆的师傅师兄们都喜欢上了这个“勤快人”,都愿意教他。为了学到更多烹饪技巧,提高水平,1988年到1994年,他遍访全国各地名师学艺,到广州酒家向粤菜大师黄振华学习粤菜,去北京拜访“面人汤”,学习面塑。

  兰明路的勤学苦练没有白费,1995年成功应聘新家坡翠亨集团酒店,学习到了国外烹饪的先进理念。1999年回国后,他先后到东营、青岛、北京等地工作,把国外的先进理念、敬业精神带到实际工作中,其精湛的厨艺和精美的菜肴深受各国佳宾赞赏,被同行称为“川菜新一哥”。

  不断探索

  以川菜传承与发展为己任

  2005-2012年的7年里,兰明路荣誉满身,先后成为国家级评委,全国餐饮认定师,世界中国烹饪联合会国际评委等,并获“中国川菜烹饪大师”称号。2012年他创办了“兰庭十凤凰彩票欢迎你(5557713.com)三厨”,致力于新派川菜的创新,目前在全国同行内具有较高的知名度和影响力,全国各地同行前来考察学习。2013年、2014年连续两年兰庭十三厨被评为全国50佳餐厅,也是唯一一家获此殊荣的川菜餐厅。“通过对外的频繁交流,认清了餐饮的发展趋势、川菜的发展前景与存在的问题,明白了自己应该担负的责任与使命”,兰明路如今对川菜的发展有了更明确的方向,并不断践行着。

  打造工作室

  培养川菜后备人才

  兰明路技能大师工作室共有5人,成员全部是高级中式烹调师,其中三人为国家级大师,国家级评委。他们长期从事川菜文化研究、产品创意与设计、技术创新等工作,既具有深厚的理论工底,又有丰富的实践经验,如史正良大师是中国烹饪界泰山北斗级人物。

  工作室配套设施齐备,有一个面积150平方米的教室,可容纳100人进行课程培训,培训教室配备有先进的多媒体音响设备;配有一个面积近400平方米的产品研发中心,中心拥有当今最先进的分子料理设备,多功能电磁感应炉灶,全自动万能电烤炉,红外线测控仪等国内外先进的厨房设备,配备有价值50余万品种达500余种的高端餐用具。“实践证明我父亲的教诲是正确的,通过学习烹饪,我的人生成功了,现在我要让更多人有学习技术的机会”。兰明路还说,希望通过工作室的建立,使川菜烹饪的产品开发,技术创新,高级人才的培养能得到很好的改善和提高,将川菜烹饪技艺发扬光大。

  新闻链接

  技能大师工作室由高技能领军人才依托技能含量较高的大中型骨干企事业单位、重点职业院校为载体领办或创办,是开展技术攻关创新和高技能人才培养,促进技术创新和高技能人才成长互相融合的活动场所,也是将技术人员培养成为高技能人才的一种创新模式。

  今年专家组将重点评选具有国家二级以上职业资格水平的高技能人才,或获得“中华技能大凤凰彩票网(5557713.com)奖”、“国务院特殊津贴”、“全国技术能手”、“四川省技术能手”、“绵阳市技术能手”凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)等荣誉称号的优秀高技能人才,或掌握民间传统技能、绝招绝技获得“四川省工艺美术大师”称号以上的技艺人才。(王波 杨仁平)

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