碎熘鸡

碎熘鸡的做法详细介绍

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碎熘鸡的简介及特色

油润光亮,汁浓味鲜,外脆里嫩。 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
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菜品口味甜咸味主要工艺
食材明细
鸡肉300克
鸡蛋50克冬笋30克
黄酒10克4克
白砂糖3克花椒15克
葱汁10克姜汁10克
淀粉(玉米)65克植物油120克
鸡油10克

碎熘鸡的做法详细步骤

1. 将鸡腿肉切成小块;
2. 冬笋切象眼片;
3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味;
4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊;
5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)湿淀粉50克兑成汁;
6. 勺内加油烧五成热,将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出;
7. 待油温升至七成热时,再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出;
8. 勺内留油30克,放入笋片略炒至热,倒入兑好的汁烧开;
9. 再倒入鸡块翻匀,淋入鸡油即成。

碎熘鸡的做法小贴士

制作要诀:
1 本品需鸡汤约150克,如果没有鸡汤可用清水代替。
2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 美食分享,让更多人知道

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