美味酥点做法大合集,巧手叠出新美味

最好吃又最难做的点心是什么?好多人投票给酥点。没错,无论中式酥点还是西式酥皮都要费劲心思的把面团叠来折去,一个不小心就前功尽弃。即便如此,酥点出炉后的美味与香酥掉渣的口感都让人欲罢不能,顿觉辛苦之所值。酥点做法大合集给我们带来各种酥点的做法和开酥的小窍门,一起开启酥酥掉渣之旅吧。

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天凉好开酥,美味酥脆不停

起酥对手艺和温度的要求都较高,天气渐冷的秋季非常适合开酥,油脂不会很快融化而且延展度高,找一日空闲,换一炉香酥美味吧!

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    起酥经典,拿破仑蛋糕的做法步步大揭秘


    拿破仑蛋糕的做法步步大揭秘。正宗的拿破仑是怎样的?这种甜美酥脆的美食与那个小个子皇帝有什么关系?我们怎么才能在家复制?拿破仑蛋糕的做法步步大揭秘,答案即将揭晓。

    拿破仑蛋糕酥皮用料:

    裹入用黄油 180g
    低筋面粉 160g
    高筋面粉 90g
    和面用黄油 25g
    盐 4g
    冷水 120ml

    拿破仑蛋糕馅料用料:

    蛋黄 2枚
    低筋面粉 50g
    牛奶 250ml
    白砂糖 50g
    香草荚 1枚 (或香草精 1茶匙)
    鲜果 适量 (芒果、草莓、奇异果等)

    拿破仑蛋糕的准备工作:

    1.制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉,如果手边没有这两种面粉,也可以直接使用中筋(普通)面粉代替。
    2.酥皮用料中的黄油分为两个部分,一部分是直接和进面团中,一部分是像包馅一样包进面皮中的。包入面皮中的黄油需要事先整形成长方形片状,也可以直接购买专用的长方形片状黄油。
    3.值得注意的是,我们推荐使用天然黄油,也就是从牛奶中直接提炼的黄油,而不用人工黄油(麦淇淋)代替,(小编提示:关于拿破仑蛋糕你应该知道的知识点)尽管人工黄油的融点更高,制作酥皮时更容易控制。因为人工黄油中含大量反式脂肪酸,对健康非常不利。
    4.馅料是由蛋黄、牛奶和低筋面粉等制成,需要熬煮成粘稠的糊状。
    5.香草风味来自于天然香草荚,由香草荚制成的香草味甜点口味自然,香气浓郁,但香草荚不是非常容易购得,并且价格比较昂贵,所以,也可以用香草精代替。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食品超市购得,有些网店也有出售。

    拿破仑蛋糕怎样和面

    1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块,室温软化至可以轻松揉捏变形。
    2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀,一起过筛备用。
    3.在面粉中加入黄油,用手指抓拌均匀。
    4.将盐加入冷水,缓缓倒入面粉中,一边倒,一边搅拌使面粉形成雪花片状。
    5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
    6.在面团上切个十字口,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
    7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
    8.在保鲜袋中排列整齐,排成大约15cm宽,20cm长的长方形。
    9.此时黄油会有些许融化,趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏,使其重新变硬。

    拿破仑蛋糕制作酥皮的办法

    1.冰箱中取出面团,案板上撒少许高筋面粉做手粉,将面团擀成大方片,宽度比裹入用黄油的长度稍宽,长度是裹入用黄油宽度的三倍。
    2.把变硬的黄油取出,撕掉保鲜袋,放在大面片的中间。
    3.将左边的面皮向右折叠。
    4.右边部分的面皮也向左折叠,在黄油上方重叠。
    5.将面皮上方开口的部分捏紧,
    6.用手掌在面皮从上到下地滑动,将面皮中的气体擀出来。
    7.再将下端开口封紧,务必将黄油包裹严密。
    8.将面皮旋转90°,横放在案板上,用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压,擀成大长方形。
    9.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。
    10.右边1/3向左折叠,形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
    11.松弛好的面皮取出后放在案板上,稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
    12.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形,此时动作要轻。
    13.重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
    14.再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤,也就是说,一共需要进行3次折叠,冷藏3次。
    15.把冷藏好的面皮取出,擀成厚0.3cm的长方形面皮。
    16.如果长方形不够规整,可以用小刀切去多余的部分,修整成长方形。
    17.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘,烤箱185℃预热10分钟,酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
    18.待酥皮温度降至不烫手了,即可切成长7cm,宽4cm的长方形小块备用。

    小窍门:

    准备用来制作千层酥皮的面团应该软硬适中,要具有很好的延展性。针对不同的面粉,用水量会有少许差别,请斟酌添加。

    拿破仑蛋糕制作馅料

    1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
    2.加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。
    3.筛入低筋面粉搅拌均匀。
    4.用小火加热,边煮边搅拌,直至成浆糊状,放入冰箱冷藏。
    5.将心仪的鲜果切成小块备用。
    6.选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中,然后将馅料装入裱花袋备用。
    7.将一块酥皮放在盘中,挤上一层香草馅料。
    8.在馅料中放入鲜果。
    9.依次做成三层酥皮,两层馅料的组合,并在顶端做装饰即可。

    拿破仑蛋糕的故事

    1.拿破仑这种西点的名字其实是它的英文名Napoleon的音译,而这个英文名其实只是这种点心的意大利名字Napolitain的误传而已,与法国那位小个子皇帝一点关系也没有。Napolitain的意思就是千层酥皮,而它的法语名字应该是Mille feuille。
    2.制作拿破仑最关键的步骤就是制作千层酥皮,这需要耐心地折叠擀压面团。每次折叠后都需要长时间的冷藏,以确保面团包裹的黄油凝固,不至于挤破,同时也使面团充分松弛具有更强的延展性。
    3.面团冷藏后需要回暖才能再次擀压,用轻轻敲打的方式使它慢慢延展开,然后轻轻地往四周擀开。这时的动作一定要轻柔,否则也会导致面皮破裂漏油。一旦漏油,可以在破裂处撒少许高筋面粉来补救。
    4.基础的拿破仑就是三层酥皮夹着两层香草奶油,表面略撒糖粉做装饰。但拿破仑与鲜果非常搭配,所以也有很多人喜欢将基础拿破仑做成又好看又美味的鲜果拿破仑。

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